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Elaboración y Crianza > Cómo hacemos el vino

Elaboracion- Crianza

La elaboracion se realiza en depositos inox de 6.000 litros para extraer asi al maximo las mejores cualidades de las uvas, color, aromas... Mantenemos en contacto las pieles con el mosto durante 2 - 3 semanas controlando la temperatura durante este periodo.

La fermentacion alcohólica se realiza de manera expontánea, es decir no utilizamos levaduras para que la levadura autoctona se desarrolle y exprese al maximo su potencial en los vinos. La temperatura de la fermentación alcanza los 26º en su punto mas alto.

Cuando la fermentacion alcoholica ha terminado, el vino se prensa y va directamente a las barricas de roble frances de 225 l donde realiza la fermentacion malolactica, tambien esta de un modo natural.

Tas la fermentacion, el vino pasara en barrica entre 8 y 24 meses dependiendo del vino al que ira destinada cada una. Las barricas no se utilizan mas de 4 vinos.

Una vez decidido el cupage que ira a cada vino, se deja en un deposito durante los meses mas frios del invierno, llegando a alcanzar 15ºbajo cero, y consiguiendo asi que la estabilizacion se realice tambien de forma natural.

Finalmente se embotella y se deja reposar en la botella un minimo de 8 meses.